29 syyskuuta 2012

Porkkanoita. Carrots.

Sadon ilahduttavimmat porkkanat. The most delightful carrots of the season.





All the carrot harvest.
Me rinsing them.


19 syyskuuta 2012

Kinuapizzapohja. Quinoa pizza dough.


Kun kokeilen jotakin uutta ruokavaliota, suurin ongelmani on lähes aina liika innostus: keksin äkkiä dieetin porsaanreiät ja alan valmistaa herkkuja. Tällä kertaa tein, jyvättömyyden nimessä, saunavieraille pizzaa. Niin kuin tavallista, gluteenittomalla jumalattarella on mahtavan näköinen jyvätön ohje. Kesällä sain kuitenkin enemmän kehuja tästä kananmunattomasta reseptistä, joka kuohkeutetaan pellavansiemenrouheella. Ehkä pitäisi mennä jostain puolivälistä? Tein sen näin.

Kinuapizzapohja

  • 2,5 dl lämmintä vettä
  • 1 tl raakaruokosokeria
  • 1 pkt kuivahiivaa
  • 2,5 dl perunajauhoa
  • 2,5 dl kinuajauhoa
  • 1,5 dl hirssijauhoa
  • 2 tl leivinjauhetta
  • 1 tl ksantaania
  • 2 rkl psylliumia
  • 1 tl merisuolaa
  • 1 tl oreganoa
  • 1 tl basilikaa
  • 1 dl lämmintä vettä
  • 1 rkl hunajaa
  • 0,5 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita hiiva ja sokeri pienessä kulhossa lämpimään veteen kunnes hiiva alkaa vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Tee keskelle kuoppa ja lisää hiivaseos, loppu vesi, hunaja, oliiviöljy ja omenaviinietikka. Anna kohota puolesta tunnista tuntiin.

Esipaista pellille levitettyä pohjaa 200ºC viisi minuuttia, päällystä ja paista 10 minuuttia lisää.


Quinoa pizza dough

  • 1 cup warm water
  • 1 tsp raw cane sugar
  • 1 packet dry yeast
  • 1 cup potato starch
  • 1 cup quinoa flour
  • ½ cup millet flour
  • 2 tsp baking powder
  • 1 tsp xanthan gum
  • 2 tbs psyllium
  • 1 tsp sea salt
  • 1 tsp oregano
  • 1 tsp basil
  • ½ cup warm water
  • 1 tbs raw honey
  • ½ cup olive oil
  • 1 tbs apple vinegar

In a small bowl, melt yeast and sugar to a cup of warm water until foamy. In a large mixing bowl, mix dry ingredients together. Make a well in the middle and add the yeast mixture, rest of the water, honey, olive oil and apple vinegar. Set aside for at least a half hour.

Bake the spread dough in 200ºC for 5 minutes, then add the toppings and continue baking for 10 minutes more.