Tattaripizzapohja. Buckwheat pizza dough.

Tämä on sovellus kinuapizzapohjasta, hiutaleet tekevät siitä hieman kuohkeamman. Olen myös lisännyt vähän psylliumia. On muuten paras gluteeniton pizzapohja, jota olen maistanut.

This is the best glutenfree pizza crust I've ever tasted. Using the recipe for quinoa pizza dough, I added flakes and psyllium to make it fluffier.

 Tattaripizzapohja

• 1,5 dl lämmintä vettä
• 1 tl raakaruokosokeria
• 1 pkt kuivahiivaa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 2,5 dl tattarijauhoa
• 1,5 dl tattari- tai hirssihiutaleita
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 3 rkl psylliumia
• 1,5 tl merisuolaa
• 2 tl oreganoa
• 1 tl basilikaa
• 2,5 dl lämmintä vettä
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 2 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita hiiva ja sokeri pienessä kulhossa lämpimään veteen kunnes hiiva alkaa vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Tee keskelle kuoppa ja lisää hiivaseos, loppu vesi, hunaja, oliiviöljy ja omenaviinietikka. Anna kohota vähintään tunti.

Lämmitä uuni 200ºC. Esipaista pellille levitettyä pohjaa 10 minuuttia, päällystä ja paista 10 minuuttia lisää.


Buckwheat pizza dough

• ½ cup warm water
• 1 tsp raw cane sugar
• 1 packet dry yeast
• 1 cup potato starch
• 1 cup buckwheat flour
• ½ cup buckwheat or millet flakes
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp xanthan gum
• 3 tbs psyllium
• 1½ tsp sea salt
• 2 tsp oregano
• 1 tsp basil
• 1 cup warm water
• 1 tbs raw honey
• ½ cup olive oil
• 2 tbs apple vinegar

In a small bowl, melt yeast and sugar to a cup of warm water until foamy. In a large mixing bowl, mix dry ingredients together. Make a well in the middle and add the yeast mixture, rest of the water, honey, olive oil and apple vinegar. Set aside for at least an hour.

Spread the dough on a prepared tin and bake it in 200ºC for 10 minutes, then add the toppings and continue baking for 10 minutes more.

Kinuapizzapohja. Quinoa pizza dough.

Kun kokeilen jotakin uutta ruokavaliota, suurin ongelmani on lähes aina liika innostus: keksin äkkiä dieetin porsaanreiät ja alan valmistaa herkkuja. Tällä kertaa tein, jyvättömyyden nimessä, saunavieraille pizzaa. Niin kuin tavallista, gluteenittomalla jumalattarella on mahtavan näköinen jyvätön ohje. Kesällä sain kuitenkin enemmän kehuja tästä kananmunattomasta reseptistä, joka kuohkeutetaan pellavansiemenrouheella. Ehkä pitäisi mennä jostain puolivälistä? Tein sen näin.

Kinuapizzapohja

• 2,5 dl lämmintä vettä
• 1 tl raakaruokosokeria
• 1 pkt kuivahiivaa
• 2,5 dl perunajauhoa
• 2,5 dl kinuajauhoa
• 1,5 dl hirssijauhoa
• 2 tl leivinjauhetta
• 1 tl ksantaania
• 2 rkl psylliumia
• 1 tl merisuolaa
• 1 tl oreganoa
• 1 tl basilikaa
• 1 dl lämmintä vettä
• 1 rkl hunajaa
• 0,5 dl oliiviöljyä
• 1 rkl omenaviinietikkaa

Sekoita hiiva ja sokeri pienessä kulhossa lämpimään veteen kunnes hiiva alkaa vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään suuressa kulhossa. Tee keskelle kuoppa ja lisää hiivaseos, loppu vesi, hunaja, oliiviöljy ja omenaviinietikka. Anna kohota puolesta tunnista tuntiin.

Esipaista pellille levitettyä pohjaa 200ºC viisi minuuttia, päällystä ja paista 10 minuuttia lisää.

Quinoa pizza dough

• 1 cup warm water
• 1 tsp raw cane sugar
• 1 packet dry yeast
• 1 cup potato starch
• 1 cup quinoa flour
• ½ cup millet flour
• 2 tsp baking powder
• 1 tsp xanthan gum
• 2 tbs psyllium
• 1 tsp sea salt
• 1 tsp oregano
• 1 tsp basil
• ½ cup warm water
• 1 tbs raw honey
• ½ cup olive oil
• 1 tbs apple vinegar

In a small bowl, melt yeast and sugar to a cup of warm water until foamy. In a large mixing bowl, mix dry ingredients together. Make a well in the middle and add the yeast mixture, rest of the water, honey, olive oil and apple vinegar. Set aside for at least a half hour.

Bake the spread dough in 200ºC for 5 minutes, then add the toppings and continue baking for 10 minutes more.

Glutenfree eggfree dairyfree pancakes/ Gluteenittomat munattomat maidottomat letut

I've noticed I like challenges at work. Big and small. That comes handy, when you have to make a pancake dough and see on a special diets list that there are two persons with coeliac disease, one of them allergic to milk protein and the other one to eggs. A big small challenge.

I thought my midsummer fest would pass experimenting with all kind of naturally glutenfree flours (as I hate the artifically glutenfree ones—they get slimy and I thought they would hardly work without egg), but someone had already done it for me—and much better than I would have ever done it! Thank you for The Daily Dietribe for testing like every kind of glutenfree flour one can imagine. I made these pancakes on three mornings, trying rice, buckwheat and corn flour, and it worked perfectly on each one. They're just delicious. I copy the recipe here in Finnish.


Gluteenittomat letut ilman maitoa tai munaa

3 dl jauhoja tai jauhojen sekoitusta*
1,2 dl tärkkelystä (perunajauho toimii parhaiten)
2 tl leivinjauhetta
½ tl merisuolaa
2 rkl sokeria

0,6 dl makeuttamatonta omenasosetta (muukin sose käy)
2 rkl öljyä
1 dl - 4,5 dl nestettä*

* Jos käytät mantelijauhoa, vettä menee vähemmän, ja jos käytät paksua nestettä kuten kookosmaitoa, nestettä kuluu enemmän. Vesi toimii nesteenä mainiosti, ja sitä kuluu yleensä noin 2,5 dl.

Alkuperäisen reseptin kirjoittaja on testannut tämän kaikilla seuraavilla jauhoilla:

• hirssijauho
• mantelijauho
• tattarijauho
• kinuajauho
• amaranttijauho
• kikhernejauho
• makea riisijauho
• valkea riisijauho
• tumma riisijauho
• teff-jauho (jonkinnäköinen itäafrikkalainen heinä)
• durrajauho
• gluteeniton jauhoseos (niin kuin esim. Sunnuntain; limaantuu kuitenkin helposti)

Lisäksi hän on kokeillut kookosjauhoa: ei toimi. Ja lisäksi minä kokeilin maissijauhoa: toimii mahtavasti.

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa astiassa omenasose, öljy ja noin desilitra nestettä. Kaada kuivat aineet märkien sekaan ja sekoita. Lisää nestettä hitaasti (esimerkiksi ruokalusikallinen kerrallaan) kunnes koostumus on paksun lettutaikinan. Paista mieluummin yksi liian paksu lettu ja lisää vettä kuin tee taikinasta liian lötköä!

Vohvelitaikinaan tarvitset hieman paksumman taikinan kuin lettuihin. Muista öljytä pannu ja levitä taikina lusikalla. (Ohut taikina saattaa jämähtää kiinni.)