Quark cake. Rahkakakku.

Working on youth camps I usually have random left-over ingredients and too little time to bake anything with several phases, so I tend to turn to baking that only wants you to mix everything together and push the result to the oven. My favourites are yogurt cakes such as this one. Unfortunately, however, it's not only berries and yogurt that are left over. This time I have a bowlful of banana mango quark—and a coeliac girl who should also be able to eat the result (I need bake two big ones anyways, and I'm too lazy to bake one small one on the top of that for her only). And I don't want to make a traditional Western Finnish quark pie. I would need to cream the butter and sugar together. I don't want to cream the butter and sugar together. I just want to mix it all and forget it until the oven starts beeping.

So, a quark cake.

2 dl (3/4 cup) quark
2,5 dl (1 cup) soymilk or cowmilk (some more if you make it glutenfree)
3 dl (1 1/4 cups) sugar
6 dl (2 1/2 cups) flour (OR 3 dl rice flour, 2 dl corn flour, 1 dl potato starch and 1 tsp xantan gum)
0,5 dl (1/4 cup) vegetable oil
2 eggs
1 tsp baking powder
left-over berries or fruits or such

Mix everything together, spread on a greased tin and pour the berries (or whatever you have) on the top. Bake in 200ºC for 20-25 minutes. Check with a toothpick if the center is dry.

Riparien emäntänä on aina epämääräinen kiire, tunne että pitäisi tehdä jotain, sattumanvaraisia ylijäämäaineksia ja liian vähän aikaa leipoa mitään kunnolla. Arvostan reseptejä, joissa täytyy ainoastaan sekoittaa kaikki yhteen ja tunkea uuniin. Yksi suosikkini ovat tätä kaavaa noudattavat jugurttikakut, niin kuin tämä. Mutta pahus, kun joskus jää muutakin yli kuin jugurttia. Niin kuin tällä kertaa suurkulho mangobanaanirahkaa. Ja paikalla on keliaakikkotyttö, jolle pitäisi olla oma herkku (jonka hän pääasiallisesti jättää syömättä). Joka tapauksessa täytyy leipoa kaksi suurta kakkua—ei, olen vain liian laiska leipomaan niiden lisäksi vielä yhden pienen. Teen siis toisen vehnällä ja toisen ilman. Olen myös liian laiska leipomaan kunnon länsisuomalaista murotaikinapohjaista rahkapiirakkaa. En halua vaahdottaa mitään. Haluan vain kaataa kaiken kulhoon ja sekoittaa.

Siis rahkakakku.

2 dl rahkaa
2,5 dl soijamaitoa tai maitoa (noin desi enemmän jos teet gluteenittomana)
2,5 dl sokeria
6 dl vehnäjauhoa tai Jytte-jauhoa (tai 3 dl riisijauhoa, 2 dl maissijauhoa, 1 dl perunajauhoa ja 1 tl ksantaania)
0,5 dl auringonkukkaöljyä
2 munaa
1 tl leivinjauhetta
jämämarjoja tai hedelmiä tai vastaavia

Sekoita kaikki, kaada voideltuun vuokaan ja hötkyttele marjat tai vastaavat päälle. Paista 200ºC 20-25 minuuttia. Tarkista hammastikulla, onko kakku kypsä.

Quark!

When I swore I wouldn't bake another quark pie before next Easter, I didn't yet know I'd be working as a cook on camps for teenagers for the summer. As they didn't finish the big bowl of fruit salad I made them yesterday, they'll have a fruit quark pie tomorrow. (Quark pie is better after resting for a night in the fridge, so I'll bake it already today.)

I baked awesome quarky things just before Easter, and now, obviously, I can't remember the recipe. I think the problem was already then that I couldn't find a good recipe for both the cake and the topping on the same site. So, this is how I do it.

125 g soft butter
1 dl sugar
1 egg
2 ½ dl plain flour
1 tsp baking powder
2 tsp vanilla sugar

Cream together butter and sugar. Whisp in the egg. Mix together flour, baking powder and vanilla sugar and add them to the dough. Beat with a spoon until smooth. Spread it on a buttered cake tin (it's supposed to be quite flat).

Topping

250 g quark
2 dl whipping cream
3 eggs
½ dl lemon juice
3/4 dl sugar
2 tsp vanilla sugar
fruits or berries according to your taste

Mix together all the topping ingredients and spread on the cake. Bake 30-35 minutes in 200C in lower part of the owen. The filling should coagulate so that it holds itself together (you can check with a knife). If the edges of the cake start getting dark, decrease the temperature to 175C.