Glutenfree eggfree dairyfree pancakes/ Gluteenittomat munattomat maidottomat letut

I've noticed I like challenges at work. Big and small. That comes handy, when you have to make a pancake dough and see on a special diets list that there are two persons with coeliac disease, one of them allergic to milk protein and the other one to eggs. A big small challenge.

I thought my midsummer fest would pass experimenting with all kind of naturally glutenfree flours (as I hate the artifically glutenfree ones—they get slimy and I thought they would hardly work without egg), but someone had already done it for me—and much better than I would have ever done it! Thank you for The Daily Dietribe for testing like every kind of glutenfree flour one can imagine. I made these pancakes on three mornings, trying rice, buckwheat and corn flour, and it worked perfectly on each one. They're just delicious. I copy the recipe here in Finnish.


Gluteenittomat letut ilman maitoa tai munaa

3 dl jauhoja tai jauhojen sekoitusta*
1,2 dl tärkkelystä (perunajauho toimii parhaiten)
2 tl leivinjauhetta
½ tl merisuolaa
2 rkl sokeria

0,6 dl makeuttamatonta omenasosetta (muukin sose käy)
2 rkl öljyä
1 dl - 4,5 dl nestettä*

* Jos käytät mantelijauhoa, vettä menee vähemmän, ja jos käytät paksua nestettä kuten kookosmaitoa, nestettä kuluu enemmän. Vesi toimii nesteenä mainiosti, ja sitä kuluu yleensä noin 2,5 dl.

Alkuperäisen reseptin kirjoittaja on testannut tämän kaikilla seuraavilla jauhoilla:

• hirssijauho
• mantelijauho
• tattarijauho
• kinuajauho
• amaranttijauho
• kikhernejauho
• makea riisijauho
• valkea riisijauho
• tumma riisijauho
• teff-jauho (jonkinnäköinen itäafrikkalainen heinä)
• durrajauho
• gluteeniton jauhoseos (niin kuin esim. Sunnuntain; limaantuu kuitenkin helposti)

Lisäksi hän on kokeillut kookosjauhoa: ei toimi. Ja lisäksi minä kokeilin maissijauhoa: toimii mahtavasti.

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa astiassa omenasose, öljy ja noin desilitra nestettä. Kaada kuivat aineet märkien sekaan ja sekoita. Lisää nestettä hitaasti (esimerkiksi ruokalusikallinen kerrallaan) kunnes koostumus on paksun lettutaikinan. Paista mieluummin yksi liian paksu lettu ja lisää vettä kuin tee taikinasta liian lötköä!

Vohvelitaikinaan tarvitset hieman paksumman taikinan kuin lettuihin. Muista öljytä pannu ja levitä taikina lusikalla. (Ohut taikina saattaa jämähtää kiinni.)