Glutenfree eggfree dairyfree pancakes/ Gluteenittomat munattomat maidottomat letut

I've noticed I like challenges at work. Big and small. That comes handy, when you have to make a pancake dough and see on a special diets list that there are two persons with coeliac disease, one of them allergic to milk protein and the other one to eggs. A big small challenge.

I thought my midsummer fest would pass experimenting with all kind of naturally glutenfree flours (as I hate the artifically glutenfree ones—they get slimy and I thought they would hardly work without egg), but someone had already done it for me—and much better than I would have ever done it! Thank you for The Daily Dietribe for testing like every kind of glutenfree flour one can imagine. I made these pancakes on three mornings, trying rice, buckwheat and corn flour, and it worked perfectly on each one. They're just delicious. I copy the recipe here in Finnish.


Gluteenittomat letut ilman maitoa tai munaa

3 dl jauhoja tai jauhojen sekoitusta*
1,2 dl tärkkelystä (perunajauho toimii parhaiten)
2 tl leivinjauhetta
½ tl merisuolaa
2 rkl sokeria

0,6 dl makeuttamatonta omenasosetta (muukin sose käy)
2 rkl öljyä
1 dl - 4,5 dl nestettä*

* Jos käytät mantelijauhoa, vettä menee vähemmän, ja jos käytät paksua nestettä kuten kookosmaitoa, nestettä kuluu enemmän. Vesi toimii nesteenä mainiosti, ja sitä kuluu yleensä noin 2,5 dl.

Alkuperäisen reseptin kirjoittaja on testannut tämän kaikilla seuraavilla jauhoilla:

• hirssijauho
• mantelijauho
• tattarijauho
• kinuajauho
• amaranttijauho
• kikhernejauho
• makea riisijauho
• valkea riisijauho
• tumma riisijauho
• teff-jauho (jonkinnäköinen itäafrikkalainen heinä)
• durrajauho
• gluteeniton jauhoseos (niin kuin esim. Sunnuntain; limaantuu kuitenkin helposti)

Lisäksi hän on kokeillut kookosjauhoa: ei toimi. Ja lisäksi minä kokeilin maissijauhoa: toimii mahtavasti.

Valmistus

1. Sekoita kuivat aineet keskenään.
2. Sekoita toisessa astiassa omenasose, öljy ja noin desilitra nestettä. Kaada kuivat aineet märkien sekaan ja sekoita. Lisää nestettä hitaasti (esimerkiksi ruokalusikallinen kerrallaan) kunnes koostumus on paksun lettutaikinan. Paista mieluummin yksi liian paksu lettu ja lisää vettä kuin tee taikinasta liian lötköä!

Vohvelitaikinaan tarvitset hieman paksumman taikinan kuin lettuihin. Muista öljytä pannu ja levitä taikina lusikalla. (Ohut taikina saattaa jämähtää kiinni.)

Summer things ♥

People have made such nice lists of things they'd like to do in summer, noticing there's far too much and they probably won't manage half of them—which is of course the fun of it.

I wonder what I'd like to do.

 — paint the veranda of my cottage (ceiling will be sky blue, everything else white-white)
 — clean and sort all kind of things I've collected through the years that are in piles of banana boxes
 — mulch my vegetable garden and grow an abundance of herbs
 — collect St. John's wort, clover, meadowsweet, tansy and loads of nettles
 — make pesto with yarrow and dandelion leaves and organic pecan nuts
 — make soap with midsummer rose petals and lavender
 — get coffee bean tan
 — swim a lot
 — go pick strawberries on one of those strawberry fields where you pick yourself and pay by weight (and eat a lot while picking)
 — visit Saaremaa in Estonia
 — visit my in-laws' summer cottage before it'll be sold away (that's where my husband spent his summers)
 — have an untraditional wedding party without anyone pressing me to have it the way I don't want it (there'll be croquet)
 — sew harem pants of moss green Cambodian silk and just nice baggy pants of brown Estonian linen
 — buy new trekking boots for hiking in Balkan in August
 — brew lemon balm sima (Finnish mead)
 — enjoy all nice veggies in my garden
 — spend a weekend in Hanko (coastal Finland)
 — get my tub polished and waxed (I trust my husband on this one; he already filled the caps and holes with flax fiber) and then soak in it

Quark!

When I swore I wouldn't bake another quark pie before next Easter, I didn't yet know I'd be working as a cook on camps for teenagers for the summer. As they didn't finish the big bowl of fruit salad I made them yesterday, they'll have a fruit quark pie tomorrow. (Quark pie is better after resting for a night in the fridge, so I'll bake it already today.)

I baked awesome quarky things just before Easter, and now, obviously, I can't remember the recipe. I think the problem was already then that I couldn't find a good recipe for both the cake and the topping on the same site. So, this is how I do it.

125 g soft butter
1 dl sugar
1 egg
2 ½ dl plain flour
1 tsp baking powder
2 tsp vanilla sugar

Cream together butter and sugar. Whisp in the egg. Mix together flour, baking powder and vanilla sugar and add them to the dough. Beat with a spoon until smooth. Spread it on a buttered cake tin (it's supposed to be quite flat).

Topping

250 g quark
2 dl whipping cream
3 eggs
½ dl lemon juice
3/4 dl sugar
2 tsp vanilla sugar
fruits or berries according to your taste

Mix together all the topping ingredients and spread on the cake. Bake 30-35 minutes in 200C in lower part of the owen. The filling should coagulate so that it holds itself together (you can check with a knife). If the edges of the cake start getting dark, decrease the temperature to 175C.

Notturno

Yksi lempiruno on Eino Leinon Notturno.

Ah yöhyt hellä, joka lempeydellä
maan huolit huntuus iankaikkiseen,
näin maata suo maailman sydämellä
sa lapses, unelmiinsa uupuneen,
kuin sallit, ett' on tupa tähtösellä
ja laineell' liikkuvalla linna veen,
myös piha pitkä ilman pilvyellä
tai talo nousta taivaan autereen;
tyyssija heillä tyyni on, - mut kellä
on rauha riutuvalla rakkauteen?

Ah, armas, kuule, kuink' yön sykkehellä
on niinkuin kaiku kaukokanteleen,
kuink' alkaa hiljaksensa helkähdellä
kuin jää yks-öinen ääneen hopeiseen!
Syyskylmät saapuu, suo mun lämmitellä,
en muuten kestä uuteen keväimeen,
suo sydänämpöäs mun lähennellä,
mun tuta riemu rinnan syttyneen,
kun kaikki sammuu, katoaa, - mut kellä
on helkatulta arkeen ainaiseen?

Eino Leino: Yli laaksojen, laulupuiden (Karisto 2002)